1910年，德国首先开始在食品加工中应用磷酸盐并发表专利。经过一个多世纪的发展，目前欧美食品级磷酸盐应用、生产已经非常成熟，市场也逐年增长。2019年全球食品级磷酸盐市场规模18.5亿美元，同比增长5.9%；2020年市场规模为19.1亿美元，同比增长3.4%；2021年市场规模为20.3亿美元，同比增长6.1%；2022年市场规模为20.4亿美元。相关机构预测2024年，食品级磷酸盐的市场总额将超过24亿美元，增长率达到6%。

目前，国际市场上食品级磷酸盐品种超过200种，美国允许使用的食品磷酸盐有31种，日本允许使用的有26种。目前我国已批准可使用的磷酸盐共8种，其中，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠、磷酸四钠（即焦磷酸钠）在日常中较为常见。功能包含水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等。

2020年我国食品级的六偏磷酸钠出口量为19214吨，2021年出口量为19328吨，2022出口量为18055吨，较2021年下降了6.59%。但平均出口单价逐年提高，2021年为1486美元/吨，比2020年提高27.52%；2022年平均单价高达2155美元/吨，同比提高44.97%。食品级的三聚磷酸钠在2020年出口量为73044吨，2021年出口量较2020年下降7.7%，为67410吨。2022年出口了77248吨。随着原材料磷的价格上升，平均出口单价由2020年的961美元/吨开始不断上涨，2021年为1328美元/吨，2022年涨到1919美元/吨。

由于我国磷酸盐在食品工业中的起步较晚，我们既需要开发出磷酸盐的新品种，也需要在磷酸盐的老产品中开发出新用途，同时，我们不能忽视对复合磷酸盐在食品中的安全性研究，需要更进一步掌握各种磷酸盐作为食品添加剂的使用范围和使用量，使我国的磷酸盐产业走向国际化、全球化。